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老K的历程

吃五谷杂粮,喝十方美酒,品百味人生,乐千般滋味,行万里无悔。

 
 
 

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【原创】(海南临高)土窑闷烧海鲜 风味独特美食  

2015-03-05 05:12:51|  分类: 游走海南 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】土窑海鲜风味独特   闷烧火烤丐帮感觉 - 老K - 老K的历程
 




美食在民间,这句话一点不假。是从网上得知海南临高的新盈镇,有个“土窑野外
第一家”。

据说那里的土窑海鲜,不仅在当地小有名气,也吸引了很多外地的食客驱车前往。

新盈镇位于临高县西部,这里地处琼州海峡之滨,后水湾内。沿着乡间小道跑了很
久,还是拨通了老板的电话,他给发来了详细地址的短信才找到。看样子,走街串
村,寻香而来,电话垂询的并不在少数。

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没有想到是在村子里的一片小高地里,低矮的老土房,简易搭建的棚子,看似简陋
的地方,却人满为患,真正的“高棚满座”。

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没有想到吃货们真是不少,除了当地的老顾客,更多的是慕名而来的外地吃手。简
易的停车场上,摆满了小车和摩托。

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土窑海鲜的做法很特别:是将泥土烧热,再将滚烫的泥土覆盖在用锡纸包好的食物
上面,用泥土的温度做熟食物。这样做法减去了煎炒油炸的油腻,清新可口,是时
下比较原始且环保的饮食方式。

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我觉得“野外第一家”之所以出名,最主要的就是它的味道。师傅在厨房都用锡纸
将海鲜方方正正地包好。都是已经调好味的食材,还加入一点汤汁。这道土窑菜味
道鲜美不鲜美,这些调料和汤汁起到了至关重要的作用。

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土窑制作,师傅们在田洋里收集了几大筐土块,在烹制区里,土块垒成的土灶一字
排开,几个土灶同时开火,烟熏缭绕的,这火烤的不是美食,而是土块。

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当土块被木材火烧至逐渐变红的时候,将包裹好的食物放进窑中,用铁铲把筑窑用
的土块打成粉碎状,大约半个小时的“土烹”,海鲜就可以出炉了。

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这里就是后厨。看上去好像小砖窑。大厨用铁锹料理。


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打开锡纸包,土色土香、风味十足。其间还夹杂着一丝泥土的清香,无论是营养还
是汤汁都保留,非常可口。

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新鲜出灶,其实,并不止海鲜,所有食物都是可以用锡箔包裹烧烤闷熟。

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推荐菜:土窑烤鸡、土窑大虾、土窑猪脚、烤地瓜、竹筒饭...

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太奇特粗犷了,一桌饭竟然也可以吃成这样。

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宰杀、褪鸡的场面最好不要看,有点影响食欲。

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(照片2015.3摄于临高县新盈镇)


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